发酵酒是一种通过微生物发酵过程而制成的酒类。它可以被分为几种主要类型，其中包括红酒、白酒、啤酒和起泡酒。

红酒是由葡萄汁和葡萄皮一起发酵而成的。葡萄皮中的色素和单宁质使得红酒呈现出深红色，并且富含抗氧化剂。红酒的口感通常比较醇厚，并且适合搭配红肉和奶酪。

白酒则是由葡萄或其他水果的果汁发酵而制成的。白酒的颜色可以从淡黄到金黄不等，口感清爽，适合搭配海鲜和家禽。

啤酒是由麦芽、啤酒花和水经过发酵制成的酒类。它的种类繁多，口感也各异，有些啤酒如深色啤酒比较浓郁，而淡色啤酒则更清爽。啤酒通常搭配着烤肉和炸鱼等食物。

起泡酒是通过第二次发酵产生二氧化碳气泡的酒类。例如香槟就是一种知名的起泡酒。起泡酒通常带有丰富的气泡，并且通常作为庆祝活动的饮品。